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Sala Carina 今井正三
Master 今井正三
久留米で四十年を超える歴史を数えるトラットリア「サーラ・カリーナ」を創業し、1983年より10年間、中央区の大名にてリストランテ「サーラ・カリーナ」を営業しておりました。
今回、縁あって福岡市中央区御所ヶ谷にて、リストランテ「サーラ・カリーナ福岡店」をオープンすることとなりました。
平岡調理師学校、中村ホテル・調理師学校、福岡調理師学校、西日本文化サークルなどの講師を歴任し、福岡のイタリアンシーンに尽力してきました。料理だけでなく、イタリアの文化を探求し、愛し続け、イタリアに対する情熱とこだわりは人一倍です。
今井シェフに師事しイタリアンを学び、巣立たれた多くの料理人達が福岡県下でイタリアンレストランを営み、活躍されています。
Profile
Sala carina
CONCEPT-1 落ち着いた空間
今回、今井シェフが福岡市内に店を構えることになったきっかけは、その閑静な土地柄の魅力と、建築家 白川直行氏との出逢いがきっかけでした。
白川氏の想像する空間イメージと、都心に近くありながら周囲にビルが建たずに落ち着いた空気の在る場所。その二つが融合したお店で「最高の素材を使い最高の料理を提供したい」と今井シェフの強い創作意欲が沸き立ち、オープンの運びとなりました。
CONCEPT-2 店舗外観
サーラ・カリーナ福岡店は、ビル内のテナント地と異なり、平地の一戸建てとなっています。
白川氏とのディスカッションの結果、席数を増やすために二階建てにすることもせず、約50席がおさまる程度の贅沢なスペースとなり、よりサービスのいきとどくような環境になったのではないかと思います。
店内から見渡すガラス一面の緑と登り庭を背景に、ゆったりと心を落ち着けてスローフードを堪能して頂きたいと思っております。
平成16年、第18回福岡市都市景観賞を受賞致しました。
平成16年、第18回福岡市都市景観賞を受賞致しました。
CONCEPT-3 店内空間
身体の不自由な方も安心して利用出来るようなフロア、トイレの設計をお願いしました。
バリアフリーとして、車椅子の方もお気軽にご来店頂けます。
また、絶対に手を抜かないという意気込みを持つために、料理をする姿をお客様に見てもらえるよう調理場をオープンキッチンにしました。衛生面にも気を使い、常に気を抜かずに、一皿一皿に精魂を込めて調理出来る環境となりました。
カフェ&バールは一面をカリンの木材で囲み、レストランとは一風異なるスペースとなっております。
レストランでのお食事後は、ティータイム、バータイムを違った雰囲気でお楽しみ頂けます。
CONCEPT-4 食材
厳選したイタリア野菜・無農薬・有機農法の野菜を使い、安全で最高級の食材、調味料をセレクトしております。
魚介類は市場の仲卸と直接取引することによって、流通経路を短縮し、新鮮なものを仕入れています。
CONCEPT-5 お料理
新鮮で良質な素材の味を活かした料理を目指し、味だけでなく食欲をそそる香りを大切にしています。
伝統的なイタリア料理と、独創的なオリジナルメニューを用意。
健康的で、年配の方々にもご満足して頂けるような、軽くて身体によいイタリアンを目指しています。
コース内のメニュー変更はあらかじめご指示頂ければフレキシブルに対応させて頂きたいと思っておりますので、苦手な食材などがございましたら、お気軽にサービスの方にお伝え下さい。
CONCEPT-6 ワイン
お料理にあわせた美味しいワインを、イタリアワインを中心に数多く取りそろえております。
ハウスワインからビンテージワインまで、お客様のニーズに合わせて幅広く対応出来るように心がけております。
一部はグラス売りもやっております。
メニューには載せてない希少なワインもございますので、ご希望の方はサービスまでおたずね下さい。
サーラ・カリーナでは美味しいイタリア料理とワインを、スローフードとしてゆったりと楽しんでもらうために、出来るだけお車でのご来店はお避け頂きたいと思っております。